紅油雞是一道以雞肉為主要食材，且口味辣，工藝拌，富有營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)養(yǎng)身的肉類(lèi)菜肴。下面小編就來(lái)和大家分享一款紅油雞的做法與配方，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦！

原料：三黃雞一只宰殺洗凈大約1500克左右。

調(diào)料：料酒30克，鹽20克，花椒10克，香葉8克，白芷8克。

 

制作流程：

1.三黃雞宰殺洗凈后，用工具剔去骨頭，然后放入盆中倒入全部調(diào)料腌制3小時(shí)左右。

2.放入鍋中燒開(kāi)后，立即改小火慢慢煮熟，撈出后放入冰箱冷凍室涼透，或用袋冰把雞蓋住的方式降溫涼透。

3.冷卻后，用刀具頂?shù)肚衅b盤(pán)，然后澆上200克自制的油潑辣子即可上桌了。

 

自制油潑辣子：

1、凈鍋上火倒入熟雞油30克，朝天椒段120克，海椒200克小火炒香撈出用料理機(jī)打碎。

2、凈鍋在上火倒入菜籽油1000克大火燒熱至冒煙，關(guān)火至自然晾涼至5成熱，倒入蔥段50克，姜片50克炸香，在倒入白芝麻30克，八角2克，小茴香10克，山萘5克繼續(xù)熬制出香后關(guān)火，至油溫降到120度時(shí)，放入打碎的辣椒面后并快速攪拌均勻，不要停下來(lái)繼續(xù)攪拌至油溫將至50度時(shí)即成。