五香粉，是指將超過5種的香料研磨成粉，再混合在一起的調味料，常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用。今天小編來和大家說說五香粉是指哪五種香料。

下面鹵水組方實戰技術進行分解，講到一種常見的香料：桂皮，首先給大家普及一下桂皮，桂皮又稱：香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱，桂皮的香味是入口后散發出虛實飄渺、絲絲點點的鮮甜味兒，緊接著就是較為濃重的辛辣味道沖擊你的味覺，它幾乎是鹵水組方的必備香料，無論是麻辣味型、五香味型、鹽水型等等，同時也是五香粉的必備成分之一，早在秦代以前，在中國桂皮就已作為肉類的調味品與生姜齊名，說到桂皮和什么香料搭配效果更好，很多人唯一想到的是八角，的確桂皮和八角搭配很香，而且這兩種也是五香粉的主要成分，但其實除了八角之外，桂皮的組合還有更多的用法，是不是可以隨意搭配？下面一一道來：

 

第一、混搭，在時尚界是受推崇的一種搭配方式，但在鹵菜界卻是說不通的，經驗：你要先了解香料的藥理特性特征，然后再結合不同的食材特質來搭配調味，這樣才是最基礎的靠譜操作，前面說到桂皮和八角搭配比較合適，其實桂皮和香葉也是絕配，鹵制很多食材都會用到這三種香料組合，特別是豬肉，用得最多的就是這三種了，這是因為八角抑臭除腥的作用,而香葉有提香的效果，桂皮則有著提香去油膩的作用，先甜后辛辣，這三者搭配組后特別適合用來鹵制豬肉類產品，例如豬腳，豬耳朵等，實際運用中因為八角桂皮難出味建議先下，而香葉在后面下，同時注意火候一定是小火鹵。另外在鹵牛肉時，牛肉剛下鍋就放入桂皮和八角、香葉，它的香味可充分水解溶入牛肉內，使牛肉味道更加地醇香；還有在腌雞蛋、鴨蛋時，放入桂皮和八角、香葉則會別具風味；

 

第二、鹵菜組方加香料，并不是僅憑個人喜好隨意添加的，常說，香料配方有這兩個要點：首先是去腥去異味，然后才是調香增香，如果本末倒置，可能組合出來的鹵水也很"香"，但鹵出的成品卻是“怪味菜品”，所以第二點強調的就是要根據食材特性來調配，雖然桂皮是比較適合去化解食材油膩之感的香料，但在鹵制五花肉等油性大的食材的時候，僅用桂皮去解膩調香是不夠的，如果能與肉豆蔻來搭配使用效果肉香味會更濃效果會更佳，因為肉豆蔻偏愛油脂多、肥膩膩的食物，它與桂皮搭配，能與肉類物質的油腥味結合，最終激發和突出肉香味。

 

第三、陳皮和桂皮也是一對經典搭檔，這二者結合之后是非常強有力的增香劑，而且用它來鹵肉，肉質不易柴、不易老，在制作麻辣鹵水的時候，用桂皮和花椒、干姜粉來調配，還可以起到增香解膩的作用。