做鹵菜行業(yè)的小伙伴有很多，但制作鹵菜過程中有很多小細(xì)節(jié)知識是很多人都不知道的。今天小編針對為什么鹵完的鹵味要泡在水里，這一問題展開討論，希望小編的分享對大家有所幫助！

對于大多數(shù)做了多年重慶鹵味的人來說，他們一般都有一些自己獨特的方法，來維持重慶鹵味新鮮的口感，還有漂亮的外觀。但是很多剛剛?cè)胄械娜藚s并不知道這些鹵菜小竅門。

 

一般來說，我們在鹵制重慶鹵菜的時候，鹵水要淹沒原材料為好，這樣子全部浸泡的情況下，原材料能很好的吸收鹵液的味道，另外一個就是我們要經(jīng)常去翻動這樣子做的目的是讓原材料受熱更加均勻，不會出現(xiàn)一邊很熟，另一邊還沒斷生情況。

 

另外，比如說雞的內(nèi)臟，鴨的內(nèi)臟，還有豬的肝類等等，這些重慶鹵味一般做好之后都要浸泡在鹵液當(dāng)中，隨食隨撈。因為如果一旦暴露在空氣當(dāng)中的話，水分會很容易就蒸發(fā)掉了，這樣子的話，鹵味就會變得很干很硬，口感不好。還有一些就是在把原材料做熟之后，要根據(jù)鹵液的咸淡口味，將它們存放在另外一個容器當(dāng)中，再放入一定的冷開水將鹵液沖淡。這樣做的目的就是避免我們的重慶鹵味長期浸泡在鹵水當(dāng)中，吸收了過多的鹽分，從而讓口味變得太重。

 

重慶鹵味鹵水口味的咸淡主要是根據(jù)鹽的多少來確定的，為了讓鹽的用量恰如其分，我們可以適當(dāng)?shù)母鶕?jù)季節(jié)來進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，一般來說夏季的時候口味可以稍微重一些，這樣子有利于存放，還有進(jìn)食，到了冬季的時候則可以將味道稍微調(diào)得淡一些，而春秋的時候人們的食欲旺盛，就可以適當(dāng)?shù)膶⒖谖墩{(diào)得適中一點。

 

做到了根據(jù)時間和季節(jié)來調(diào)整，重慶鹵味就能更加切合用戶的需求，自然銷量也就更好了。