砂仁和香砂的特性，深入體會如何搭配使用？在香料的應(yīng)用中，有很多味道相似的香料，這些香料對于剛剛接觸香料的朋友而言，他們往往會覺得味道相似，在使用的時(shí)候便很容易落入了混淆使用的陷阱中去，其中最具有代表性的莫過于香砂和砂仁了。舌尖上鹵味一個專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺。想要開店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

香砂

砂仁和香砂在大部分剛基礎(chǔ)香料的朋友眼中，或許就是一回事，至于如何使用它們，往往是看心情的事情，但是香砂和砂仁在實(shí)際使用中，還真的不是一回事的，可以說區(qū)別還是不小的。我們接下來就聊聊這組十分容易混淆的香料。

砂仁

砂仁和香砂，兩者從外觀上來說，區(qū)別是十分明顯的。兩者在香味上有些相似，但是差別還是比較明顯的。首先砂仁的芳香氣味要高于香砂，在遇熱的出香速度上，砂仁也是要高于香砂的，同時(shí)砂仁的香味濃郁度要高于香砂。

砂仁的辛感并沒有香砂強(qiáng)烈，但是滲透性上，香砂卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上砂仁，回口上香砂的苦澀遠(yuǎn)比砂仁明顯，正是因?yàn)閮烧叩牧闲藻漠悾砸话銇碚f兩者在用量上也是有著不同的定位。砂仁用量上要少于香砂，一組配方中經(jīng)常被定位在使料的位置上，而香砂則是可以被定位在佐料上。

兩者不僅是用量上的不同，在用途上也有著不小的差異，砂仁可以廣泛的用于各種食材的増香，而香砂雖然也有増香的效果，但是它更多的是在増香的同時(shí)帶來一種辛感的刺激。因?yàn)檫@個具體的原因，所以兩者在應(yīng)用的時(shí)候，各自搭配的香料也會出現(xiàn)差異。

像是在麻辣、麻香的配方中，用香砂搭配上蓽菝、良姜、生姜、丹皮等香料時(shí)，可以突出一種辛感的刺激，特別是前香部分上有花椒、麻辣椒、青花椒這樣麻感明顯的香料，那么香砂搭配上帶有麻舌辛感，就會提升整體口感上的一種刺激。而如果是使用了砂仁，同樣是搭配上述的幾種香料，那帶來是一種肉香的增強(qiáng)，特別是帶骨的食材，使用了砂仁可以有透骨香的功效，而香砂卻不具備這種效果。

同樣是出于増香的目的，用砂仁搭配上香葉和山奈，出來的香氣需要在嚼動食材時(shí)才會更為明顯的體現(xiàn)，而使用香砂搭配，這股香氣就會比較沖而靠前，往往是輕咬便會有體會了。這個特性其實(shí)也是適用兩種香料時(shí)一個很重要的考量標(biāo)準(zhǔn)。

所以剛基礎(chǔ)基礎(chǔ)香料的朋友們，應(yīng)該著重于細(xì)節(jié)，這樣才能更好的發(fā)揮各種香料的特性，尋找到自己想要搭配出來的那種味道，混混沌沌的使用，其實(shí)是不能很好的體會香料的美妙動人之處的。