隨著時(shí)代變遷，鹵菜從最開(kāi)先的單一化逐漸變得多樣化，菜品豐富，越來(lái)越受大眾歡迎，同時(shí)，越來(lái)越多的人從事這一行業(yè)，大部分經(jīng)營(yíng)者恪盡職守，以傳統(tǒng)的上色手法、保色手法來(lái)保證鹵菜的色香味，但是也有小部分人為了牟利，逐漸失去本心。巧妙利用香料來(lái)防腐這是每個(gè)鹵菜師傅必會(huì)的技能。

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就拿防腐劑來(lái)說(shuō)，為了最大保存鹵菜口感，而采用此類添加劑，吃起來(lái)實(shí)則聞著香，但是吃進(jìn)嘴里，除了鹽味，就是一股比較沖鼻的單一香味，氣味很濃，而且比較膩人。

其實(shí)，除開(kāi)防腐劑，本身香料中就有天然的防腐劑，這些就很好能滿足鹵菜日常所需，之所以有些人想走捷徑，各種找借口，其實(shí)只是不想花費(fèi)心思罷了。鹵菜經(jīng)營(yíng)本就是一個(gè)長(zhǎng)久的不斷學(xué)習(xí)的過(guò)程，你看古時(shí)候做熟食的，也沒(méi)有現(xiàn)在用的那些添加劑，照樣做出來(lái)口口相傳的鹵菜其實(shí)就是他們合理、巧妙運(yùn)用香料，將之與食材完美結(jié)合在一起，自然鹵煮出美味的菜品。

廢話不多說(shuō)，小編接下來(lái)給大家分享幾款具有防腐效果的香料，熟練掌握熟悉它們，對(duì)于鹵菜占經(jīng)營(yíng)也會(huì)有一定的幫助!

在四川麻辣鹵水中，排草可以說(shuō)是常用到的防腐香料之一，但是不宜多。

千里香在四川鹵水中，也有很強(qiáng)的抗菌防腐作用，用于調(diào)制各種鹵湯，以及鹵羊肉、牛肉所用，但是同排草同理，也不宜多

芥菜籽也是一款防腐香料，不僅價(jià)格便宜，同時(shí)跟肉桂、丁香混合使用后，既能增加鹵菜的透骨香，也能達(dá)到良好的防腐作用。

當(dāng)然，香料組合搭配得好的話，也有一定的防腐抑菌作用，比如眾香子、百里香和牛至、小豆蔻的巧妙組合，就挺不錯(cuò)的。